惣菜屋を閉め、1年くらい経った頃、お客さんから脱サラしてカフェを始めたい人が料理人を探していると話をいただき、37歳の時にカフェの立ち上げをした。

グルテンミートで麻婆豆腐を出していて、よく賄いにも出したのだけれど、スタッフがガバガバかけてすごい勢いでなくなっていくので、追ラー禁止にした記憶が😅

この頃は陳皮も入れ、一味ではなくカイエンペッパーを使い爽やかで辛めの辣油を作っていた。